Grönsaker
72 växtguider
Grönsaker är en praktisk växtgrupp där du själv styr skörden från sådd till bord. Valet av sort beror på ditt klimat, växtsäsong och hur mycket tid du kan lägga på skötsel – från snabbväxande sommargrödor till långsamma höstsorter.
Sockermajs 'Golden Bantam' – söt klassiker
Zea mays var. saccharata 'Golden Bantam'
Cylindrisk rödbeta 'Cylindra' – avlång rotfrukt för svensk köksträdgård
Beta vulgaris 'Cylindra'
Rabarber 'Victoria' – skörd från april
Rheum rhabarbarum 'Victoria'
Kronärtskocka – storbladig delikatess för svenska kök
Cynara scolymus 'Green Globe'
Grönkål 'Redbor' – purpurfärgad bladkål med hög näring
Brassica oleracea 'Redbor'
Haricots Verts – brytböna med krispiga gröna baljor
Phaseolus vulgaris (brytböngruppen)
Kronärtskocka – odla denna medelhavsväxt i Sverige
Cynara cardunculus var. scolymus
Broccoli – så odlar du den från frö till skörd
Brassica oleracea var. italica
Vitlök – den mångsidiga smaksättaren för svenska köksträdgårdar
Allium sativum
Salladskål – snabbväxande kålväxt för vår och höst
Brassica rapa subsp. pekinensis
Rödlök – odla söt grönsak med långt lagringsvärde
Allium cepa
Rädisa – skörda på 3–4 veckor
Raphanus sativus
Pak choi – snabbväxande bladgrönsak för vår och höst
Brassica rapa subsp. chinensis
Sockermajs – odla söta kolvar i Sverige
Zea mays convar. saccharata
Purjolök – kupning ger vita stjälkar
Allium ampeloprasum
Zucchini (squash) – odla snabbväxande grönsak på friland
Cucurbita pepo var. cylindrica
Mangold – bladgrönsak för långsam skörd
Beta vulgaris subsp. cicla
Kålrabbi – skörda krispiga knölar på 6–8 veckor
Brassica oleracea var. gongylodes
Kronärtskocka – odla blomknoppar i Sverige
Cynara scolymus
Purjolök – odla från våren till vintern
Allium porrum
Majs – odla söta kolvar från frö till skörd
Zea mays
Jordärtskocka – tålig rotfrukt för svenska trädgårdar
Helianthus tuberosus
Fänkål – knöl och blad från medelhavsväxten
Foeniculum vulgare
Rabarber – skörda från april
Rheum rhabarbarum
Isbergssallat – krispig sommarfångst för trädgården
Lactuca sativa var. capitata
Majrova – rotfrukt på 6–8 veckor
Brassica rapa ssp. rapa
Palsternacka 'Langa' – rotfrukt för övervintring i jorden
Pastinaca sativa subsp. sativa 'Langa'
Minimorot 'Paris Market' – små rötter för pallkrage
Daucus carota subsp. sativus 'Paris Market'
Sockerärt 'Oregon' – krispiga baljor för pallkrage
Pisum sativum var. saccharatum 'Oregon'
Gul Vitkål – odla från sådd till skörd
Brassica oleracea var. capitata f. alba
Rödkål – odla från sådd till skörd
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Gul Lök 'Stuttgarter Riesen' – tålig sort för skörd
Allium cepa 'Stuttgarter Riesen'
Paprika 'Gourmet' – söta frukter i växthus
Capsicum annuum 'Gourmet'
Körsbärstomat 'Sakura' – söta frukter i växthus
Solanum lycopersicum
Cocktailtomater Suncherry – söta frukter för växthus
Solanum lycopersicum 'Suncherry'
Hokkaido-pumpa – ettårig matväxt för svensk trädgård
Cucurbita maxima 'Uchiki Kuri'
Lins – odla proteinrik baljväxt i Sverige
Lens culinaris
Rova – odla och skörda rotfrukten
Brassica rapa
Okra – odla och skörda i Sverige
Abelmoschus esculentus
Kapkrusbär – sötsyrlig frukt för svenska krukor
Physalis peruviana
Sojaböna – odla och skörda egna baljväxter
Glycine max
Sötpotatis – från köpt knöl till egen skörd
Ipomoea batatas
Vitkål – odla från frö till skörd
Brassica oleracea capitata
Rucola – snabbväxande bladgrönsak för kontinuerlig skörd
Eruca sativa
Pak choi – snabbväxande bladgrönsak
Brassica rapa chinensis
Vattenmelon – odla söta frukter i växthus
Citrullus lanatus
Kikärt – odla en näringsrik baljväxt
Cicer arietinum
Broccoli – från sådd till flera skördar
Brassica oleracea italica
Välja sorter efter läge och säsong
Grönsaker delas naturligt efter när de växer bäst. Vårsorter planteras tidigt och skördas innan sommarvärmen, medan sommargrödor behöver värme och långt ljus för att utvecklas. Höstsorter är ofta härdiga och växer långsamt när dagarna blir kortare, vilket gör dem lämpliga för skördar långt in på hösten.
Ditt läge avgör vilka sorter som realistiskt mognar – i norra Sverige behöver du fokusera på tidigmogna sorter och värmekrävande arter under växthus eller på värmebädd, medan södra Sverige tillåter ett bredare urval och längre odlingssäsong. Jordtyp och dränering spelar också stor roll: sorter för fuktig jord ger dålig skörd på torrhållna växtplatser, och omvänt.
Skötsel från sådd till skörd
De flesta grönsaker kräver regelbunden vattning, framför allt under torka och när frukterna utvecklas. Näringsrik jord eller kompost före plantering sparar tid senare – många sorter behöver inte gödning om jorden är väl förberedd. Ogräsbekämpning är viktig de första veckorna när växterna är små och konkurrerar svagt.
Vissa sorter drar nytta av stöd eller bindning, andra behöver skugga under extremvärme. Skördtidpunkten påverkar smak och lagring: tidiga skördar ger mjukare växter, sent skördade ofta bättre lagringsförmåga. Många sorter kan skördas partiellt under växtsäsongen, vilket förlänger avkastningen.
Härdighet och övervintring
De flesta grönsaker är ettåriga eller tvååriga växter som inte övervintrar utomhus i Sverige. Vissa höstsorter klarar lätta froster och kan skördas långt in på hösten eller till och med vintern, beroende på sort och zon. Några få sorter är fleråriga eller kan övervintras under rätt förhållanden – detta är dock undantag.
För att maximera skörden över året behöver du planera successiva såddor från vår till sensommar, så att nya växter mognar när tidigare är skördade. Detta kräver lite planering men ger en längre och mer jämn tillgång på färsk mat från trädgården.